Cycle au Vignoble
Taille
La taille marque le début d’un nouveau cycle.
Réalisée avec minutie pendant les mois d’hiver, elle accompagne la vigne dans son repos et permet de préparer la prochaine récolte et de former le squelette de la vigne.
En période de dormance, la sève circule à peine dans le bois, ce qui permet de limiter le stress de la plante.
Ebourgeonnage
Nous réalisons ce travail au printemps pour quatre raisons essentielles : améliorer la qualité, aérer la vigne, faciliter les travaux futurs et optimiser la maturité des raisins.
L’ébourgeonnage est une période clé. Il demande une attention particulière afin d’accompagner la vigne vers une récolte équilibrée, sans recours aux intrants. C’est aussi à ce moment-là que nous préparons des thés naturels pour renforcer la vigne et limiter la pression des maladies.
Vendanges
C’est un moment festif où nous récoltons le fruit de notre travail de l’année. C’est la premièreère étape d’élaboration des vins.
Un tri drastique des grappes par les vendangeurs permet de ne laisser aucun pathogène extérieur au bon déroulement des fermentations. Cette minutie permet un travail en cave sans intrant.
Faire du vin nature, demande beaucoup de rigueur pour espérer un vin sans defaut.
Vinification
C’est la dernière étape avant la mise en bouteille et le moment où le vin sera partagé avec vous.
C’est une phase où le vigneron peut laisser s’exprimer sa créativité, tout en faisant preuve d’une grande attention.
En effet, c’est durant cette période que les arômes se construisent et se révèlent, pour préparer votre dégustation.
Nous pratiquons deux grands types de vinification :
Vinification du vin rouge
Égrappage ou éraflage :
séparation des baies de raisin de leurs rafles (tiges). Parfois laissées pour donner de la complexité au vin.
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Foulage :
éclatement des baies pour libérer le jus, appelé moût.
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Macération :
le jus reste en contact avec les peaux et les pépins, ce qui donne la couleur rouge et les tanins au vin.
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Fermentation alcoolique :
les levures transforment les sucres du raisin en alcool et en gaz carbonique. C’est à ce moment que les arômes primaires se développent.
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Pressurage :
permet de séparer le vin de goutte, issu de l’écoulement naturel de la cuve, du vin de presse, obtenu par le pressage des marcs.
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Fermentation malolactique :
au cours de laquelle l’acide malique se transforme en acide lactique. Cette étape adoucit le vin et lui apporte plus de rondeur.
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Élevage :
Le vin mûrit en cuve ou en barrique, affinant sa structure et gagnant en complexité avant la mise en bouteille.
Vinification du vin blanc
Pressurage :
Contrairement au vin rouge, on presse directement les raisins après la vendange. Le jus est séparé des peaux et des pépins, c’est ce qui donne la couleur claire du vin blanc.
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Débourbage:
Le jus obtenu (moût) est laissé au repos pour que les particules solides se déposent au fond. On obtient un jus limpide, prêt pour la fermentation.
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Fermentation:
Les levures transforment les sucres en alcool. Elle se fait souvent à basse température (15–20 °C) pour préserver les arômes fruités et floraux.
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Élevage:
Le vin est ensuite élevé selon le style recherché. Pour nos vins blancs, nous privilégions un élevage en cuve inox, qui permet de préserver la fraîcheur et les arômes primaires.
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Nous ne procédons à aucune filtration sur nos vins. Le vin est mis en bouteille début printemps.